Японская кухня и ее основа - супы

Сегодня вряд ли можно отыскать человека, который хотя бы раз в жизни не побывал в японском ресторане, не отведал японской кухни, или хотя бы не имел желание приобщиться к этому.

Японская кухня с ее тщательным подходом к выбору продуктов, исключительной полезностью и своеобразным вкусом завоевала сегодня популярность во всем мире. На самом деле, японцы перед процессом приготовления того или иного блюда, производят отбор и обработку продуктов со всей ответственностью и тщательностью, поэтому их блюда обладают изысканным ароматом, приятным вкусом и очень эстетичны на вид. Надо отдать должное, что продукты, используемые в японской кухне, полезны уже сами по себе и, как следствие, полезны также буквально все ее блюда.

Кроме всего прочего, японская кухня является одной из самых гармоничных и сбалансированных, натуралистичных и разнообразных в мире. Кулинарные традиции страны восходящего солнца, уходящие корнями глубоко в прошлое, основываются, прежде всего, на выборе благородных сортов рыб и морепродуктов, обеспечивающих поставку в организм витаминов группы Е и редких аминокислот. Японцы полностью отвергают употребление всякой химии, придают огромное значение минимальной термической обработке продуктов, что, в свою очередь, гарантирует максимальную сохранность витаминов и питательных веществ.

Еще одним важным достоинством японской кухни является умеренность в употреблении белковой высококалорийной пищи, которой является рыба. Ее, во-первых, режут на тоненькие пластины, а, во-вторых, употребляют в сочетании с овощами, зеленью и рисом. Кроме этого, все эти продукты употребляется одновременно с саке, рисовым уксусом, разнообразными соусами, которые, в свою очередь, способствуют расщеплению белков. Все это предотвращает перегружение пищеварительной системы организма, способствует снабжению его всеми необходимыми питательными веществами.

Особо хочется отметить эстетическую сторону японских национальных традиций и особенно кулинарного искусства.

Японцы – тонкие психологи, они учитывают и предусматривают абсолютно все, вплоть до мелочей, начиная от великолепного внешнего вида, учитывающего композиционную целостность блюд, сервировку и интерьер, до таких деталей, как застольная музыка, украшения и приправы. В итоге каждая трапеза превращается в ритуал, в котором достигается полная гармония.
Каждый уважающий себя японский ресторан с удовольствием может предложить разнообразные блюда японской кухни.

Но все же приготовить что-то из ассортимента японской кухни самим, в домашних условиях, удивив и порадовав своих близких и друзей, гораздо интересней и приятней.


Итак, японские супы. Они бывают двух видов: прозрачные и супы-мисо. Основой для обеих разновидностей супов служит бульон даши, который готовится из водорослей келп и стружки тунца «бонито».
В супы 1-го вида рыба или овощи подаются в прозрачном бульоне, а супы 2-го вида заправляют пастой мисо, содержащей большое количество высококачественного растительного белка, что делает суп-мисо весьма полезным для здоровья.

Для приготовления «Премьер-бульона» вам понадобится: полоска (15 см) сушеной морской водоросли келп, вода (900 гр.), стружка сушеного бонито (40 гр.).

Способ приготовления: келп поместить в кастрюлю, довести до кипения и сразу же вытащить после закипания. В противном случае, бульон приобретет мутность и жгучий вкус. Затем вводим в бульон стружку бонито и, не размешивая, доводим до кипения. После закипания снимаем кастрюлю с огня. Готовность бульона определяется по мере опускания стружки на дно. После этого бульон процеживают через мелкое сито.