Пора готовить суши!

Вы захотели приготовить суши дома и порадовать близких настоящей японской кухней? А, может, устроить изысканный вечер в японском стиле для своего любимого? Что ж, тогда одними ингредиентами и способом приготовления нам не обойтись. Важна ещё и посуда.
Часть необходимых приспособлений у нас уже есть: сито, миска, мерная кружка и доска для разделки. Другие же придётся купить или одолжить у друзей. Для того чтобы добиться впечатляющих результатов, мы всё-таки порекомендовали бы воспользоваться специальными японскими ножами.
1. Электрическая рисоварка

Неотъемлемый предмет кухни каждой домохозяйки Японии, рисоварка сэкономит Вам время и силы: не нужно будет следить за временем, бояться, что рис недоварится. Конечно, иметь её необязательно, но желательно.
2. Сито
Предпочтительнее мелкое сито диаметром 18-22 см. Оно пригодится нам для процеживания варёных овощей и вылавливания из супа кусочков бонито. В Японии чаще всего используют похожий предмет для сохранения формы риса и его охлаждения – хангири.
2. Лопаточка (сямоджи)
Это не просто деревянная лопаточка для перемешивания риса, но и символ женщины – хозяйки дома. Конечно, вместо неё можно использовать любую другую деревянную лопаточку.
3. Миска
Подойдёт и деревянная, и пластмассовая. Помните, что большая не даст рису быстро остыть. Обычно её диаметр составляет 30-38 см.
4. Миска из нержавеющей стали
Эта миска понадобится нам для приготовления соусов. Для смешивания подойдёт только тонкая посуда.
5. Веер (утива)
С помощью утива удаляются излишки влаги. Веер приводит воздух в движение, и естественное испарение происходит быстрее. Это не только предмет быта, но и грозное оружие и украшение. Обычно его изготавливают из бамбуковых планок или проволоки, обтянутых шёлком.
6. Хоненуки
Хоненуки – щипцы для удаления костей из рыбы. Предпочтение лучше отдавать большим пинцетам с прямыми концами.
7. Хибачи
Небольшая жаровня с углём для жарки даров моря, угря, лосося и тунца. В традиции это сердце дома, вокруг которого с удовольствием собирается вся семья.
8. Японские ножи

Об этом стоит поговорить особо, так как лишь благодаря японским ножам можно добиться красивой и аккуратной нарезки. Это потомки самурайского меча и самое ценное орудие повара, «в них заключены его сердца и душа», как говорят японцы. Лезвия изготавливают из тонкой углеродной стали. Они острее и не так сильно повреждают рыбу во время разделки. Существуют ножи для разделки мяса и курицы с костями (дэба-бочо), овощей (накири-бочо) и рыбы (сасими-бочо). Дэба-бочо большие, тяжёлые, с треугольным лезвием. Накири, естественно, легче, его лезвие имеет форму прямоугольника. Сасими-бочо с заострённым концом, длинные и узкие. Они предназначены для разделки филе без костей. Порционно суши лучше всего резать именно ими.
9. Тоиши
Японский брусок, на котором точат японские ножи. Его всегда держат в воде и каждую неделю меняют. Важное замечание: непосредственно перед использованием японские повара ножи не затачивают, чтобы сохранить нежный вкус рыбы! Это всегда надо делать заранее. Также желательно смазать лезвие растительном маслом и затем вытереть сухой тряпкой.

Это утварь. Нам же ещё понадобится посуда, чтобы подать кушанье в самом изысканном виде.

Следует заметить, что не стоит брать слишком яркие тарелки: суши могут потеряться на её фоне. Лучше всего подойдут однотонные тарелки квадратной или прямоугольной формы. На традиционных тарелках суши не подают! Можно украсить стол одним-двумя цветами, не более, или красивыми свечами.

Что же можно увидеть на традиционном японском столе, где вот-вот подали суши?
Обычно это сеюзара, мисочка для соуса, тамаки-даи для подачи роллов, хашиоки – подставка для палочек, сушиоке, как можно догадаться, миска для подачи суши, ширу-ван, суповая тарелка для супа-мисо, и сашимизара – керамическая тарелка для сашими с отдельной ёмкостью для соуса.
Для напитков: очеси – бутылка для саке и очоко – чашечки для саке.
И юноми, чашка для зелёного чая. И, конечно же, нельзя забыть о палочках! Это неотъемлемая часть церемонии. Типичная японская палочка длиной в 20 см изготовлена из дерева, её верх обычно толще низа. Хотя все палочки разные (у китайцев, например, палочки длиннее, в 25 см, и изготовлены из бамбукового дерева).
Теперь Вы готовы к истинно японской чайной церемонии с суши! Приятного вечера! Не забывайте заглядывать в