Рецепт: сашими с лососем

Сегодня мы узнаем рецепт удивительного блюда: сашими с лососем. Это национальное японское блюдо готовится достаточно просто и идеально подойдёт как для начинающих поваров, так и мастеров своего дела! Мы предложим Вам несколько рецептов.

Итак, что же нам понадобится?
Вариант 1:
100 г филе очень свежего лосося
70 г дайкона (японский редис)
Горсть водорослей тосака

Способ приготовления: филе лосося очистить от кожи. Тонким длинным ножом (например, — мы об этом недавно говорили, — янагиба), не пилящими, а длинными движениями, разрезать филе вдоль на 3 куска. Наличие специального японского ножа для разделки рыбы значительно упростит Вам задачу. Каждый кусок нарезать поперёк волокон толщиной 1 см. Оставшееся желательно положить в холодильник.
Лист водорослей разрезать пополам. На тарелке сформировать горстку из нарезанного дайкона. Выложить сашими из лосося. При желании можно украсить ломтиками авокадо.

Вариант 2:
50 г лосося
4 сладкие креветки
50 г авокадо
200 мл винного соуса

Способ приготовления: разрезать филе лосося тонкими ломтиками, как в первом варианте, и замочить на 1 ч в винном соусе. Затем опустить креветки в кипящую воду на 3 мин., вынуть их, очистить от чешуек, разрезать вдоль брюшка и разделить на две части. Обмотать каждую креветку полоской лосося и выложить на тарелку. Сбоку положить ломтики авокадо.

Вариант 3 (сакэ-сашими):
50 г лосося
Чайная ложка лососёвой икры
100 г шнитт-лука
1 лимон

Нарезать филе лосося вышеуказанным способом, отогнуть кончики куска так, чтобы получилась «розочка». Выложить на блюдо, середину «цветка» заполнить лососёвой икрой и украсить нарезанным шнитт-луком и тонко нарезанными кружочками лимона.

Вариант 4:
Филе лосося — 100 г
Чеснок — 1 чайная ложка
Соус соевый — 1 столовая ложка
Масло оливковое — 2 столовые ложки
Масло кунжутное — 1 чайная ложка
Имбирь — 10 г
Лук зеленый — 10 г
Кунжутные семечки — 1 столовая ложка

Нарезать лосося тонкими ломтиками поперек волокон. Выложить на тарелку, каждый кусочек рыбы прикрыть соломинкой тонко нарезанного имбиря и тонкими стеблями зеленого лука. Посыпать сашими слегка обжаренными семечками кунжута и полить смесью соевого соуса и сока лимона и лайма, настоянного на давленном чесноке. За неимением лимона юзу можно использовать смесь соков лайма и обычного лимона.
Далее смешать оливковое и кунжутное масло, предварительно хорошо подогрев смесь — до кипения. Вооружиться небольшим половником и из этого половника по капле буквально расплескать кипящее масло по поверхности сашими. Так, чтобы верхний слой рыбы чуть-чуть поджарился и придал блюду дополнительный аромат. Остается только выложить на ломтики лосося дополнительный гарнир, запеченный помидор черри, например. И подавать, пока лосось еще не до конца остыл после контакта с кипящим маслом и не окончательно пропитался соусом. Для приготовления также понадобится смесь сока лимона и лайма — 1 столовая ложка.

Запомните, что в искусстве сашими главное – это разделка и нарезка, а не только правильный выбор приправ, растительного гарнира или соевого соуса. Филе рыбы, тщательно очищенное от костей, слегка подмораживается и нарезается на тонкие пластины, буквально в толщину бумажного листа, либо полосками или брусочками толщиной 0.5 — 1 см. Сорта рыбы в сашими могут быть самыми разными – их выбор зависит от сезона (японцы считают, что каждая рыба вкусна в определенное для нее время года). Кроме того, возвращаясь к статье «Сервировка стола», напоминаем, что нарезать надо нечётное количество ломтиков. И, конечно же, это простое, но достаточно дорогое лакомство для тех, кто умеет его смаковать. Приятного аппетита!