НОВЫЙ ГОД В ЯПОНСКОМ СТИЛЕ
Новый год 2010 а-ля JAPAN или Готовим японские блюда на новый год
Если Вы решили встретить Новый год дома в кругу семьи, и размышляете над тем, как сделать праздник нестандартным и незабываемым, прекрасный вариант – новый год в японском стиле. Это неплохая альтернатива типовому новогоднему набору (оливье-шампанское-салют), и уникальная возможность войти в 2010 год в особой атмосфере и действительно по-новому. О том, как создать «японское чудо» в Новый год, мы и расскажем.
MADE in JAPAN
Хотя восточная культура радикально отличается от нашей, Новый год в России и Японии празднуется в одно и то же время. Правда, до 19 века японцы отмечали это грандиозное событие согласно лунному календарю, и праздник выпадал то на конец января, то на начало февраля. Но вот уже много лет жители Страны восходящего солнца встречают Новый год по григорианскому календарю, равно как и мы. Однако японцам все-таки повезло меньше, поскольку новогодние каникулы у них гораздо «скромнее» по масштабности – с 28 декабря по 5 января.
Новый год (О-сёгацу) в Японии – любимый и красочный праздник. Это своеобразный «карнавальный симбиоз» восточных и западных традиций: японцы отгоняют злых духов, готовят национальные блюда, ходят в Храм, запускают воздушных змеев, и наряду с этим украшают дома символикой Санта-Клауса. В преддверии праздника в Японии принято проводить церемонии – «собрания по забвению уходящего года». Новый год считается сугубо семейным праздником, поэтому принято его проводить в кругу семьи, ибо считается, что души умерших родственников в этот день приходят в дом.
Перед Новым годом в каждом доме непременно устраивается генеральная уборка. Центром новогодней композиции в японском жилище является не елка, а сосна – символ вечной молодости и долголетия. В древности сосну (кадомацу) устанавливали во дворе дома, сегодня дома украшают икебанами из сосновых веток, побегов бамбука и веточек сливы, которые аккуратно перевязывают жгутом из рисовой соломы, иногда добавляют мандарины, папоротник или сушеные водоросли.
Застольная трапеза у японцев проходит тихо, без застольных песен и шума. Считается, что ничто не должно отвлекать человека от мыслей о том, что ждет его в новом году. Однако в первые минуты наступившего года принято рассмеяться, дабы удача и радость не обошли стороной. Сам праздник начинается с первыми лучами солнца – на восходе. 1 января японцы выходят на улицы и поздравляют друг друга. О наступлении Нового года оповещают 108 ударов колоколов. Именно стольким грехам и соблазнам, согласно учению Будды, подвержен человек. И все они под звуки колокола уходят в прошлое. Большинство японцев на рассвете отправляются в Храмы.
Новый год – «накладное» мероприятие, которое весьма ощутимо сказывается на семейном бюджете. В Японии принято дарить деньги, в особенности – детям, как своим, так и отпрыскам многочисленных родственников. Также принято отправлять поздравительные открытки, причем не только друзьям и близким, но и просто знакомым, всем, кого знаешь.
Что касается праздничного меню, то, если 31 декабря стол не изобилует яствами, многие ограничиваются гречневой лапшой (тосикоси-соба), то 1 января, напротив, — «пир для гурмана». Определенный набор праздничных блюд – осэти рёри – присутствует в каждой «уважающей себя» японской семье. Это и тушеная тертая рыба в виде шариков красного (символ удовольствия) и белого (символ священности) цвета, различные маринады, несколько видов гарнира – черные бобы, сушеные молодые анчоусы в соевом соусе, селедочная икра, жареные морепродукты, и тушеные овощи (символ дружной семьи). Под фирменные кушанья отлично «идет» тосо – подогретое ароматическое сакэ со специями.
«Миниатюрная» Япония в формате квартиры
Рассказать о том, как отпраздновать Новый год в японской стилистике, мы попросили сушиста ресторана «Ниндзя», Виталия Ким.
Самое простое, что Вы можете приготовить дома, это, безусловно, роллы. Поскольку с первого раза добиться того, чтобы Ваши суши выглядели красиво и были идеальной формы – задача крайне сложная. Поэтому начинать все-таки лучше с роллов. Классический вариант роллов – когда водоросли находятся снаружи. Чтобы приготовить их Вам понадобится специальный рис для суши, уксус, нори, бамбуковая циновка, рыба.
Главное – правильно сварить рис. Если у Вас нет рисоварки, тогда надо придерживаться следующей инструкции. Надо тщательно промыть рис, пока вода не станет прозрачной. Пропорции воды и риса – 1 к 1. Так, на 1кг риса – 1 литр воды. Рис варится на сильном огне около 20 минут, после этого надо включить медленный огонь, и варить рис еще 20-25 минут, пока не выпарится вся вода. После этого надо добавить в рис, не давая ему остыть, рисовый уксус (на 1 кг риса – 250 мл) и тщательно перемешать, пока рис теплый. Должна получиться однородная, без комочков, масса. Для этого надо перемешивать рис каждые три минуты. С остывшим рисом желательно «не работать», поэтому его надо либо хранить в специальном термосе, либо разогреть в микроволновке.
«Манипуляции» с рисом лучше производить в деревянной посуде, или на доске, так как дерево впитывает всю необходимую влагу, но можно и в пластмассовой.
На столе обязательно должна быть бамбуковая циновка для сворачивания роллов. На циновку кладут лист нори. Стандартный лист водорослей, который продается в любом супермаркете, предварительно разрезается пополам. На нори выкладывается готовый рис (около 80 грамм) так, чтобы 0,5 см от края листа оставались свободными (пустыми). В середине листа «размещаем рыбу». После этого начинаем «закручивать» циновку. Часть нори – без риса – смачиваем водой. Это нужно для того, чтобы ролл «склеился». Готовый ролл следует положить на смоченный шов, чтобы он лучше «сцепился». Потом – разрезаем ролл на необходимое количество частей, по усмотрению. Для этого Вам понадобится острый нож.
Второй вариант роллов, который не менее интересно смотрится, — когда рис снаружи – роллы «Филадельфия», «Калифорния». В этом случае процесс приготовления требует некой виртуозности от исполнителя. Рис выкладывается на нори также не полностью, оставляя 0,5 см листа сверху свободным, и ровно настолько же рис приспускается вниз. На половину стандартного нори требуется от 100 до 150 гр риса. Затем лист с рисом аккуратно переворачивается и начинается процесс «закручивания». Готовый ролл можно посыпать измельченным укропом или кунжутом.
Новогоднее меню прекрасно дополнят искусно сделанные суши. Для этого Вам понадобится рис для суши, уксус, лосось, васаби. Рис готовится по тому же принципу, что и для роллов. Готовый рис надо скатать в комочек (25 гр), не особы сминая, чтобы тот оставался воздушным. Шарик смазать васаби, положить сверху рыбу – и суши готово. В целом, суши можно делать из любой рыбы, какая Вам по вкусу. Здесь уместны и палтус, и угорь горячего копчения, и морепродукты – краб, креветки, морской гребешок.
Если Вы остановили свой выбор на суши с креветками, то в выборе последних надо руководствоваться принципом – чем больше, тем лучше. Идеально подходят – тигровые креветки. Готовить их надо так. После того, как подсоленная вода закипит, положить в кастрюлю креветки и ровно через 90 секунд вынуть их. Предварительно лучше насадить креветки на зубочистки или шпажки со стороны щупалец, чтобы креветки сохранили свою форму. Затем снять панцирь, разрезать креветку вдоль спинки, и вынуть кишку. Креветки можно варить с укропом и лимоном, по вкусу. Также отваренную креветку можно замариновать в имбирном соке.
Застолье по-японски
Сложно представить себе Новый год без всевозможных салатиков. Предлагаем Вашему вниманию несколько простых в приготовлении и очень вкусных закусок.
Салат с морепродуктами
Все необходимые ингредиенты для этого салата Вы без труда сможете найти в ближайшем супермаркете. Основной компонент – замороженный морской коктейль. Пока смесь морепродуктов размораживается в микроволновке, Вы, в это время, нарезаете лук соломкой и пассируете его на сковороде на растительном масле, немного добавив кунжутного масло. Когда лук практически готов, Вы добавляете измельченный чеснок, сухой молотый кориандр, и острый перчик (для любителей острого) или смесь перцев. Затем подливаем туда же соевый соус и выкладываем уже размороженные морепродукты, слегка обжариваем. Этот салат подается как в теплом, так и в охлажденном виде.
Салат из авокадо
Нарезаем авокадо кубикам, добавляем мелко нарезанные корнишоны и дробленный грецкий орех, заправляем майонезом с лимонным соком, и салат – готов!
Мужской салат
Он получил это названия благодаря своей особой полезности для репродуктивной системы сильной половины человечества. Чтобы Ваш мужчина всегда был в прекрасной форме, Вам придется приложить минимум усилий. Надо нарезать корень сельдерея и яблоки тонкой соломкой, добавить измельченный грецкий орех, и заправить майонезом!
Важным компонентом праздничного меню является фирменное горячее блюдо. В японской кухне особую роль играют соусы. Дабы не готовить их самостоятельно, Вы можете приобрести универсальный соус терияки. Он очень хорошо сочетается с курицей. Надо нарезать филе куриного бедра на кусочки, обжарить с фасолью или паприкой, залить терияки, немного потушить, и Вы получите нежнейшее горячее. Также можно приготовить телятину или говядину (вырезку) с овощами. Надо нарезать мясо кубиками или слайсами, обжарить до полуготовности, затем добавить цукини, паприку, баклажан, морковь или лук (по желанию), добавить соус, и ароматное мясное блюдо готово.
В качестве десерта можно предложить фрукты в кляре. Яблоки, апельсины или груши нарезают на ломтики (около 30 гр), обваливают в муке и окунают в кляр. Затем обжариваются во фритюре или в кастрюле с большим количеством масла. Состав кляра чрезвычайно прост – мука, желток, вода и сахар. По консистенции кляр должен напоминать жидкий тягучий мед, который течет с ложки. Готовые фрукты в кляре выкладываются на блюдо и украшаются шариками из мороженого и свежими ягодами, к примеру, клубникой. Это сладкое блюдо будет очень эффектно смотреться на праздничном столе.
Итак, если Вы решили встретить Новый год по-японски, у Вас есть все шансы сделать этот торжественный момент по-настоящему незабываемым. Надеемся, что наши советы помогут Вам в этом.
Автор: Ольга Могелевская
Если Вы решили встретить Новый год дома в кругу семьи, и размышляете над тем, как сделать праздник нестандартным и незабываемым, прекрасный вариант – новый год в японском стиле. Это неплохая альтернатива типовому новогоднему набору (оливье-шампанское-салют), и уникальная возможность войти в 2010 год в особой атмосфере и действительно по-новому. О том, как создать «японское чудо» в Новый год, мы и расскажем.
MADE in JAPAN
Хотя восточная культура радикально отличается от нашей, Новый год в России и Японии празднуется в одно и то же время. Правда, до 19 века японцы отмечали это грандиозное событие согласно лунному календарю, и праздник выпадал то на конец января, то на начало февраля. Но вот уже много лет жители Страны восходящего солнца встречают Новый год по григорианскому календарю, равно как и мы. Однако японцам все-таки повезло меньше, поскольку новогодние каникулы у них гораздо «скромнее» по масштабности – с 28 декабря по 5 января.
Новый год (О-сёгацу) в Японии – любимый и красочный праздник. Это своеобразный «карнавальный симбиоз» восточных и западных традиций: японцы отгоняют злых духов, готовят национальные блюда, ходят в Храм, запускают воздушных змеев, и наряду с этим украшают дома символикой Санта-Клауса. В преддверии праздника в Японии принято проводить церемонии – «собрания по забвению уходящего года». Новый год считается сугубо семейным праздником, поэтому принято его проводить в кругу семьи, ибо считается, что души умерших родственников в этот день приходят в дом.
Перед Новым годом в каждом доме непременно устраивается генеральная уборка. Центром новогодней композиции в японском жилище является не елка, а сосна – символ вечной молодости и долголетия. В древности сосну (кадомацу) устанавливали во дворе дома, сегодня дома украшают икебанами из сосновых веток, побегов бамбука и веточек сливы, которые аккуратно перевязывают жгутом из рисовой соломы, иногда добавляют мандарины, папоротник или сушеные водоросли.
Застольная трапеза у японцев проходит тихо, без застольных песен и шума. Считается, что ничто не должно отвлекать человека от мыслей о том, что ждет его в новом году. Однако в первые минуты наступившего года принято рассмеяться, дабы удача и радость не обошли стороной. Сам праздник начинается с первыми лучами солнца – на восходе. 1 января японцы выходят на улицы и поздравляют друг друга. О наступлении Нового года оповещают 108 ударов колоколов. Именно стольким грехам и соблазнам, согласно учению Будды, подвержен человек. И все они под звуки колокола уходят в прошлое. Большинство японцев на рассвете отправляются в Храмы.
Новый год – «накладное» мероприятие, которое весьма ощутимо сказывается на семейном бюджете. В Японии принято дарить деньги, в особенности – детям, как своим, так и отпрыскам многочисленных родственников. Также принято отправлять поздравительные открытки, причем не только друзьям и близким, но и просто знакомым, всем, кого знаешь.
Что касается праздничного меню, то, если 31 декабря стол не изобилует яствами, многие ограничиваются гречневой лапшой (тосикоси-соба), то 1 января, напротив, — «пир для гурмана». Определенный набор праздничных блюд – осэти рёри – присутствует в каждой «уважающей себя» японской семье. Это и тушеная тертая рыба в виде шариков красного (символ удовольствия) и белого (символ священности) цвета, различные маринады, несколько видов гарнира – черные бобы, сушеные молодые анчоусы в соевом соусе, селедочная икра, жареные морепродукты, и тушеные овощи (символ дружной семьи). Под фирменные кушанья отлично «идет» тосо – подогретое ароматическое сакэ со специями.
«Миниатюрная» Япония в формате квартиры
Рассказать о том, как отпраздновать Новый год в японской стилистике, мы попросили сушиста ресторана «Ниндзя», Виталия Ким.
— Очень важно воссоздать особую атмосферу, медитативную и умиротворенную. Необходимые аксессуары – свечи, бамбуковые салфетки, низкий стол (моти): 30-40 см от пола, спокойная, релаксирующая музыка, сакэ или сливовое вино.
Второй, не менее важный, аспект – наличие определенных продуктов, «компонентов» для приготовления японских блюд. Это соевый соус, имбирь, васаби, уксус для риса, морепродукты, рыба и др. Все зависит от Ваших кулинарных пристрастий.
Самое простое, что Вы можете приготовить дома, это, безусловно, роллы. Поскольку с первого раза добиться того, чтобы Ваши суши выглядели красиво и были идеальной формы – задача крайне сложная. Поэтому начинать все-таки лучше с роллов. Классический вариант роллов – когда водоросли находятся снаружи. Чтобы приготовить их Вам понадобится специальный рис для суши, уксус, нори, бамбуковая циновка, рыба.
Главное – правильно сварить рис. Если у Вас нет рисоварки, тогда надо придерживаться следующей инструкции. Надо тщательно промыть рис, пока вода не станет прозрачной. Пропорции воды и риса – 1 к 1. Так, на 1кг риса – 1 литр воды. Рис варится на сильном огне около 20 минут, после этого надо включить медленный огонь, и варить рис еще 20-25 минут, пока не выпарится вся вода. После этого надо добавить в рис, не давая ему остыть, рисовый уксус (на 1 кг риса – 250 мл) и тщательно перемешать, пока рис теплый. Должна получиться однородная, без комочков, масса. Для этого надо перемешивать рис каждые три минуты. С остывшим рисом желательно «не работать», поэтому его надо либо хранить в специальном термосе, либо разогреть в микроволновке.
«Манипуляции» с рисом лучше производить в деревянной посуде, или на доске, так как дерево впитывает всю необходимую влагу, но можно и в пластмассовой.
На столе обязательно должна быть бамбуковая циновка для сворачивания роллов. На циновку кладут лист нори. Стандартный лист водорослей, который продается в любом супермаркете, предварительно разрезается пополам. На нори выкладывается готовый рис (около 80 грамм) так, чтобы 0,5 см от края листа оставались свободными (пустыми). В середине листа «размещаем рыбу». После этого начинаем «закручивать» циновку. Часть нори – без риса – смачиваем водой. Это нужно для того, чтобы ролл «склеился». Готовый ролл следует положить на смоченный шов, чтобы он лучше «сцепился». Потом – разрезаем ролл на необходимое количество частей, по усмотрению. Для этого Вам понадобится острый нож.
Второй вариант роллов, который не менее интересно смотрится, — когда рис снаружи – роллы «Филадельфия», «Калифорния». В этом случае процесс приготовления требует некой виртуозности от исполнителя. Рис выкладывается на нори также не полностью, оставляя 0,5 см листа сверху свободным, и ровно настолько же рис приспускается вниз. На половину стандартного нори требуется от 100 до 150 гр риса. Затем лист с рисом аккуратно переворачивается и начинается процесс «закручивания». Готовый ролл можно посыпать измельченным укропом или кунжутом.
Новогоднее меню прекрасно дополнят искусно сделанные суши. Для этого Вам понадобится рис для суши, уксус, лосось, васаби. Рис готовится по тому же принципу, что и для роллов. Готовый рис надо скатать в комочек (25 гр), не особы сминая, чтобы тот оставался воздушным. Шарик смазать васаби, положить сверху рыбу – и суши готово. В целом, суши можно делать из любой рыбы, какая Вам по вкусу. Здесь уместны и палтус, и угорь горячего копчения, и морепродукты – краб, креветки, морской гребешок.
Если Вы остановили свой выбор на суши с креветками, то в выборе последних надо руководствоваться принципом – чем больше, тем лучше. Идеально подходят – тигровые креветки. Готовить их надо так. После того, как подсоленная вода закипит, положить в кастрюлю креветки и ровно через 90 секунд вынуть их. Предварительно лучше насадить креветки на зубочистки или шпажки со стороны щупалец, чтобы креветки сохранили свою форму. Затем снять панцирь, разрезать креветку вдоль спинки, и вынуть кишку. Креветки можно варить с укропом и лимоном, по вкусу. Также отваренную креветку можно замариновать в имбирном соке.
Застолье по-японски
Сложно представить себе Новый год без всевозможных салатиков. Предлагаем Вашему вниманию несколько простых в приготовлении и очень вкусных закусок.
Салат с морепродуктами
Все необходимые ингредиенты для этого салата Вы без труда сможете найти в ближайшем супермаркете. Основной компонент – замороженный морской коктейль. Пока смесь морепродуктов размораживается в микроволновке, Вы, в это время, нарезаете лук соломкой и пассируете его на сковороде на растительном масле, немного добавив кунжутного масло. Когда лук практически готов, Вы добавляете измельченный чеснок, сухой молотый кориандр, и острый перчик (для любителей острого) или смесь перцев. Затем подливаем туда же соевый соус и выкладываем уже размороженные морепродукты, слегка обжариваем. Этот салат подается как в теплом, так и в охлажденном виде.
Салат из авокадо
Нарезаем авокадо кубикам, добавляем мелко нарезанные корнишоны и дробленный грецкий орех, заправляем майонезом с лимонным соком, и салат – готов!
Мужской салат
Он получил это названия благодаря своей особой полезности для репродуктивной системы сильной половины человечества. Чтобы Ваш мужчина всегда был в прекрасной форме, Вам придется приложить минимум усилий. Надо нарезать корень сельдерея и яблоки тонкой соломкой, добавить измельченный грецкий орех, и заправить майонезом!
Важным компонентом праздничного меню является фирменное горячее блюдо. В японской кухне особую роль играют соусы. Дабы не готовить их самостоятельно, Вы можете приобрести универсальный соус терияки. Он очень хорошо сочетается с курицей. Надо нарезать филе куриного бедра на кусочки, обжарить с фасолью или паприкой, залить терияки, немного потушить, и Вы получите нежнейшее горячее. Также можно приготовить телятину или говядину (вырезку) с овощами. Надо нарезать мясо кубиками или слайсами, обжарить до полуготовности, затем добавить цукини, паприку, баклажан, морковь или лук (по желанию), добавить соус, и ароматное мясное блюдо готово.
В качестве десерта можно предложить фрукты в кляре. Яблоки, апельсины или груши нарезают на ломтики (около 30 гр), обваливают в муке и окунают в кляр. Затем обжариваются во фритюре или в кастрюле с большим количеством масла. Состав кляра чрезвычайно прост – мука, желток, вода и сахар. По консистенции кляр должен напоминать жидкий тягучий мед, который течет с ложки. Готовые фрукты в кляре выкладываются на блюдо и украшаются шариками из мороженого и свежими ягодами, к примеру, клубникой. Это сладкое блюдо будет очень эффектно смотреться на праздничном столе.
Итак, если Вы решили встретить Новый год по-японски, у Вас есть все шансы сделать этот торжественный момент по-настоящему незабываемым. Надеемся, что наши советы помогут Вам в этом.
Автор: Ольга Могелевская
Комментарии (0)
RSS свернуть / развернутьТолько зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.