Темаки-суши

Наверняка не раз, выбирая, что бы заказать, Вы сталкивались в меню суши-ресторанов с загадочным названием «темаки-суши». Что это и с чем это едят? Вернее, как едят? Давайте откроем ещё одну страницу удивительных блюд с чарующими названиями в японском меню.

Что же означает это загадочное слово «темаки»? В переводе с японского это «роллы, сделанные руками». Если Вы хоть раз были в Японии, то прекрасно знаете, насколько это блюдо распространено в качестве домашнего, наверное, потому что его очень легко готовить без специальных кухонных принадлежностей.
Любопытна история появления темаки: они задумались как закуска, потому что повара были сильно заняты и не успевали из необходимых ингредиентов создавать шедевр. Они решили сделать пойти по более простому пути: собрать остатки продуктов и свернуть их в лист нори в форме конуса. Таким образом, темаки-суши отличаются от маки тем, что их не надо разрезать на кусочки.
Как и гунканмаки или онигири, темаки-суши открывают бесконечные просторы для вашей фантазии: в них можно добавлять совершенно не японские продукты, например, тушёную говядину. Они не требуют каких-то специальных умений и времени, хотя при этом получаются очень вкусными. Особенно в умелых руках.
Едят их без палочек, потому что они продолговатой формы, длиною в 10 см. Так как они быстро теряют форму, после приготовления их нужно сразу же подавать к столу и пробовать, иначе уже через полчаса их будет невозможно даже укусить.
Один важный нюанс: лист нори должен быть немного подсушен, отливать ровным тёмно-зелёным цветом и быть хрустящим. Это можно сделать в газовой плите или микроволновке. Причём рекомендуется сушка лишь с одной стороны – это влияет на вкусовые свойства продукта. Если же Вам не удалось достать нори, всегда можно воспользоваться листьями салата-латука, вкус изменится и приобретёт мягкость.

С чего же нам начать?
Нам понадобится:
1 лист нори
Немного суши-риса
Семейки кунжута либо любой другой приправы на Ваш вкус
Любая сырая рыба (и здесь начинка может быть разной)
Различные овощи

Смочить пальцы в воде, смешанной с уксусом. Расположите водоросли блестящей стороной вниз на руке, слегка смочите водой и положите тонкий слой риса. Добавьте приправы, в нашем случае – кунжутные семена. Положите немного сырой рыбы в центре риса с наклоном по диагонали. Рядом с рыбой в ряд положите овощи, например, кусочки авокадо, или же тофу, яйца. При желании можно сбрызнуть лимонным соком. Теперь аккуратно сверните темаки в кулёк. Темаки готовы!
Также популярны специальные подставки для темаки. Если у вас такая есть, несильно сожмите кулёк и проверьте, не развалится ли он. Если разваливается, смочите края нори водой (ещё можно склеить двумя-тремя рисинками) и снова слепите. И только потом вставьте его в отверстие подставки и положите рядом васаби или японский майонез и имбирь.

В Японии часто добавляют туда побеги дайкона, или белую редьку. Он придает блюду особую остроту, по вкусу намного нежнее редьки и обладает превосходным ароматом.
Есть темаки также лучше руками, обычно запивая его саке или японским зелёным чаём. Некоторые отдают предпочтение сухому белому вину.

Темаки-суши – идеальная закуска для любой вечеринки, даже не японской тематики. Фантазируйте, экспериментируйте, пробуйте!