Словарь ингредиентов суши.

Здравствуйте мои читатели. Сегодня решил с Вами поделиться одним секретом. Каждый из вас испытал на себе ситуацию, когда в японском ресторане нам предлагают попробовать блюдо, а мы с недоумением соглашаемся или отказываемся не ведая от чего. Так из чего же состоят суши? Так вот что бы быть в такой ситуации «на коне» я подготовил для Вас краткий словарь ингредиентов суши. Вы можете просто скопировать себе или добавить ссылку в избранное. Итак начнём:

B
Blue fin — обыкновенный тунец.
C
Chirashi zushi — это рис, перемешанный с креветками, морскими водорослями, ростками тростника и мелко нарезанным омлетом.
E
Ebi — креветки.
Edo — стиль приготовления суши, зародившийся в городе Токио.
G
Gyu tataki no nigiri zushi — это суши с обжаренной говядиной.
н
Hamachi — лакедра.
Hotategai (хотате-гай) — морские гребешки.
I
Ika — кальмары. Ikura — икра лосося.
Inari zushi — это рис с красной рыбой, огурцами, морковью и водорослями.
K
Kadzunoko — сушеные молоки сельди.
Kaki — устрицы.
Kani — краб.
Kansai — стиль приготовления суши, зародившийся в городе Осака.
Katsuo — полосатый тунец — скипджек.
M
Maguro — тунец.
Maki zushi — это домашнее суши, когда рис и кусочки рыбы заворачиваются в водоросли, а уже потом разрезаются на порционные кусочки.
N
Narezushi — суши, приготовленный из пресноводного карпа.
Nigiri zushi (нигири-суши) — это суши, состоящие из кусочка рыбы, располагающегося на небольшом комочке приправленного риса.
S
Saba — японская скумбрия.
Sake — лосось.
T
Tai — окунь.
Toko—осьминог.
Tarako — икра трески.
Temaki zushi — это рулетики из риса, начиненные огурцом, креветками, красной икрой или тунцом.
U
Unagi — угорь.
Uni — морской еж.
А
Абура-агэтонкие — обжаренные пластинки тофу.
Авасезу — специальный раствор для приготовления риса для суши.
Адзи — рыбы от хека до ставриды.
Ака-гай — раковина-ковчег.
Ака-ика — летучий кальмар.
Аками — красное мясо со спинки тунца.
Анко — морской черт.
Аори-ика — кальмар с широким панцирем.
Асакуса-нори — листья маленькой оранжево-коричневой морской водоросли.
Асари — манильские клемы.
Б
Бабы — это название быстрого наливания саке.
Басмати — вид длиннозерного риса.
Бенто — пища быстрого приготовления.

В
Вакаме — коричнево-оранжевая водоросль, достигающая в длину 2 метров. Самый популярный в Японии ингредиент супа.
Ванморис — стиль подачи блюд на стол, называемый «стиль чаши с крышкой».
Васабиаяпоника — научное название растения васаби.

Г
Гари или сега — корень имбиря.
Генмаи — коричневый рис.
Гидзесю — вид саке.
Гиндзе-дзукури — вид саке.
Го-май ороши — название метода разделки рыбы, «метод пяти частей».
Готисо сама дэсита — эта фраза произносится после окончания трапезы и переводится она
как «Было очень вкусно».
Гохан-о табэру — в переводе с японского означает «кушать рис».
Гуиноми — вид чашечек для саке с прямыми стенками, предназначенные скорее для обыденной трапезы.
Гэнсю — вид саке.

Д
Даси — японский бульон.
Дзару — это японское решето. Дзони — прозрачный суп с рисовыми пирожками.
Добин — повседневный чайник с большой вместимостью.
Дэюмай-сю — полностью рисовое саке.
Ж
Жунмаисю — вид саке.
И
Иваси — сардины.
Идако — карликовый осьминог.
Инна — религиозная церемония, после которой обязательно проводится массовое чаепитие.
Итадакимас — это фраза произносится перед началом трапезы и переводится она как «Приступаем».
Итайя-гай — японский гребешок.
К
Кадзики — полосатый марлин и меч-рыба.
Кайсеки — это название японского банкета. Каки-фрай — панированные жареные устрицы. Каминари-ика — каракатица с щупальцами.
М
Ma-иваси — японский сардинопс.
Макуси — это циновка из бамбуковых палочек.
Масанобу — найчное знание о способах ведения интенсивно-химического земледелия.
Ментаико — соленая икра трески.
Мирин — сладкое рисовое вино.
Мисо — 1. паста, состоящая из перебродивших бобов; 2. японский суп, для приготовления которого используется паста мисо.
Моти — рисовые пирожки.
Мотигоме — рис с короткими зернами матового цвета.
Мукодзуке — чаша круглой формы для подачи блюд на стол.
Н
Набэ — деревянная посуда для перемешивания риса.
Намадзакэ — вид саке.
Нори — красная морская водоросль с высушенными листами.
Норимаки — суши, завернутое в водоросли нори.
О
Онигири — рисовые шарики.
Ороси-гане или дайкон-ороси — это мелкая терка для дайкона и имбиря.
П
Перилла — однолетнее масличное растение с широкими овальными листьями и мелкими белыми цветками, в семенах которого содержится ценное масло.
Р
Рякусияки — сокращенный и простой церемониал, по которому проводится чайная церемония во многих семьях со средним достатком.
С
Сакадзуки — вид чашечек для саке, величина которых сопоставима с маленьким чайным блюдцем.
Сан-май ороши — название метода разделки рыбы, «метод трех частей».
Секунины — мастер суши.

К
Караси ментаико — икра с красным перцем.
Касанемори — стиль подачи блюд на стол, называемый «стиль груды».
Катакути-иваси — японский анчоус.
Кацуо-буси — сушеные хлопья из мяса тунца.
Кегани — волосатый краб.
Кенсаки-ика — мечехвостый кальмар.
Кидзе-сю — вид саке.
Киипон — вид саке.
Ко-ика — каракатица.
Кодзи — это грибок, который запускает процесс брожения и ферментации.
Комбу — морская капуста ламинария.
Кораи-эги — китайские креветки.
Коею — вид саке.
Кударидзакэ — сакэ произведенное в январе или феврале.
Курума-эби — тигровые креветки.
Кусуги-гуи — действо, во время которого японцы употребляют плоть животных для того, чтобы помочь организму справиться с недугом или укрепить свою силу.
Кухонные хаси — это японские палочки для приготовления блюд японской кухни, длина которых колеблется от 25 до 35 см.
Кюсу — японский чайник маленького размера.
Л
Лоба — китайское растение, предок дайкона.
Сенбей — рисовый бисквит.
Сетю — крепкий алкогольный японский напиток.
Сыба-эби и ботан-эби — японские шримсы.
Соба — японская лапша.
Собы — это название медленного наливания саке.
Сугиморм — стиль подачи блюд на стол, называемый «стиль кедра».
Судзуки — морской окунь.
Суриме-ика — тихоокеанский летучий кальмар.

Т
Табарагани — королевский краб.
Таварамори — стиль подачи блюд на стол, называемый «стиль тюков с рисом».
Таро — так называют в простонародье растение ямс.
Тару-закэ — бочковое саке.
Татаки — мелко нарубленная рыба с соевым соусом и тертым имбирем.
Теко или отеко — вид чашечек для саке, размером примерно половина мяча для игры в гольф.
Тенага-эби — пресноводные шримсы.
Тенгусы — водоросли, имеющие бордовый оттенок, схожий с папоротником.
Токкури — кувшин для саке.
Торо — жирное мясо с брюшка тунца.
Тороро — соус, который приготавливают с добавлениям растения ямс.
Тяною — чаепитие.
Тясицу — садовый домик.

У
Урагоси — японское сито.
Уруме-иваси — большеглазая сардина.
Урутимаи — короткозерный белый сорт риса.
Усы-эбы — черные тигровые креветки.

Х
Хамагури — самый распространенный вид кле-мов.
Хандаи или хангири — это таз, в котором сваренный рис перемешивается с уксусной смесью.
Хаси — японские палочки для еды.
Хера или сямодзи — это деревянная японская лопаточка.
Хидзики — водоросль богатая минеральными веществами и витаминами.
Хизо-сю — вид саке.
Хыоги-гай — благородный гребешок.
Хираки-боси — целая рыба, выпотрошенная и завяленная.
Хитоата — это длина «гипотенузы», образованной между указательным и большим пальцами, которая используется для определения места, в котором нужно брать палочки.
Хондзе-дзукури или хондзе-зо — вид саке.
Хонжезосю — вид саке.
Хэйдзан — священная гора в Японии.

Ц
Цувай-гани — снежный краб.
Цукидзи — оптовый рыбный рынок в Токио.
Цукини~гай — морское блюдечко.
Цукуданы — тушеная пряная закуска.

Ч
Чоко — чашечка для саке.

Э
Энгава — четыре части рыбы, снятые со стороны плавников в процессе разделки рыбы «методом пяти частей».
Энгава — широкие и тонкие плавники рыбы хи-раме.

Я
Я мода нисики — наиболее подходящий для производства саке сорт риса.
Яри-ика — копьевидный кальмар.